Produits et saison
Une carte courte, vivante, pensée autour des produits frais et de recettes qui évoluent avec le marché.
La cuisine
Satoshi Amitsu, une cuisine française contemporaine aux influences japonaises.
Chez Baillotte, l’assiette reste lisible, colorée et précise, portée par les produits frais, les poissons sauvages des côtes françaises et les viandes françaises.
Chef
Satoshi Amitsu
Satoshi Amitsu signe une cuisine française contemporaine nourrie par une précision d'inspiration japonaise, autour de produits frais et de saison.
L’approche met en avant les sauces, les cuissons et les textures sans éloigner l’assiette de son produit principal. La carte des vins privilégie les vins naturels, biodynamiques et biologiques.
Approche
Des repères clairs, une expression personnelle.
Précision et créativité
Des assiettes graphiques où cuissons, sauces et textures restent au service d'une gourmandise lisible.
Vins naturels et biodynamiques
Une sélection tournée vers les producteurs indépendants, les vins biologiques et les équilibres justes.